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【转载】色泽红亮，香而不腻--红曲酱香猪蹄【厨屋飘香】

2018-07-06 17:12:20| 分类：饮食文化 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自玉婵诗韵《色泽红亮，香而不腻--红曲酱香猪蹄【厨屋飘香】》

红曲酱香猪蹄 　

玉婵诗韵网摘

色泽红亮，香而不腻--红曲酱香猪蹄【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

　　猪蹄的营养价值

　　猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、镁、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、维生素D、维生素E、维生素K等成分。

　　食疗药效

　　◆猪蹄富含胶原蛋白质，多吃可使皱纹推迟发生和减少，对人体皮肤有较好的保健美容作用。

　　◆猪蹄具有补血、通乳、托疮毒、去寒热等作用，可用于产后乳少、痈疽、疮毒、虚弱等症。

　　◆猪蹄有润滑肌肤、填。肾精、健腰脚等功能，有助于防治脚气病、关节炎、贫血、老年性骨质疏松症等疾病，还有助于青少年生长发育、强健身体。

　　特别提醒

　　◆猪蹄油脂较多，动脉硬化、高血压等患者少食为宜。

　　◆痰盛湿阻、食滞者应当慎用。

　　红曲米的功效与作用

　　红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲米异名：红曲；赤曲；红米；福米。性质：为棕红色至紫红色的米粒。来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒.

　　近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨著《本草纲红曲霉菌目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。我国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”，疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美，国外称之为“中国他汀”。此外，红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入，古老的红曲有望成为重要的新药来源。

　　今天要做的这道猪蹄就是加入了红曲米和一些中药材制作的酱香猪蹄，它色泽红亮，口味芬芳，香而不腻，比较适合秋冬季节进食。

　　食材：猪蹄3只，红曲米15克，冰糖5克，桂皮、凉姜、八角、花椒、白芷各5克，肉蔻、丁香、甘草各2克，味达美酱油100克，盐适量，料酒30克。

做法：

　　1、首先先把猪蹄一剖两半；

　　2、将分半后的猪蹄入冷水锅内煮沸，撇经血污捞出过凉；

　　3、将煮过的猪蹄摘净残余猪毛并清洗干净；

　　4、锅底铺放竹篦子，将猪蹄铺在上面，将各种调味料放入其中，大火烧开，小火炖制一个半小时即可捞出食用。

　　美食小贴士

　　1、猪蹄一定要提前用冷水煮开撇净血污，洗净再炖制，这样煮出来的猪蹄才会颜色清亮，口感爽口。

　　2.煮制猪蹄可以用砂锅，效果还会好，如果嫌麻烦用高压锅也是可以的，时间可以降低到20分钟即可。如果用薄一点的锅制作酱猪蹄，最好将锅底铺一张竹网（调料店铺或者厨房用品店铺都有售），这样不至于煮出来的猪蹄糊锅。一定要记住的呀！

　　不过用高压锅煮出来的猪蹄我总感觉不如慢火炖出来的口感好，如果您是一个有耐心并且喜欢看食物在锅中慢慢入味的有心人，那么就和我一起慢慢炖吧，好滋味总会在出锅的那一刻！

　　红红的猪蹄搭配翠绿的生菜，再来上一碗自己用蒜臼子捣碎的蒜泥，喝上一杯小酒，生活的幸福滋味尽在不言中！

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